自家製の天然酵母と徹底したこだわり素材で天然酵母パンを焼いています。食パンをはじめ、フランスパン・カンパーニュ・菓子パン・パイなどを日々焼いています。パンに使うジャムやあんこは全て手作り。もちろん有機栽培や無農薬の物で作っています。
　ところで、天然酵母と言っても既製品から自家製、又は酵母となる素材など色々ありますが、白殻五粉では基本としてオーガニックレーズン・有機米・ライ麦の3つの自家製天然酵母を作ってパンを焼いています。自家製天然酵母を採取・育てるにあたり少しでも環境の良い場所で「パンを焼きたい！」という思いから、自然が今でも多く残る兵庫県は丹波篠山にて実店舗を構えています。店舗は明治後期頃の商家を一部改装した情緒のある建物で、1階はパン販売、2階はオーガニック珈琲等が飲める喫茶を営業しています。